鮮板栗廠家帶您了解為什么糖炒板栗粘皮？可能是因?yàn)檫@7個(gè)原因

在吃糖炒板栗時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況，即板栗剝落后很難剝?nèi)ヒ粚觾?nèi)皮和板栗仁，這種現(xiàn)象在京東中稱為糊皮。糊皮的名稱在不同的地方不同，用詞也不同，大致用護(hù)、烀、糊、粘等字表述。那么為什么會(huì)有粘皮呢？

首先，它與板栗的產(chǎn)地有關(guān)。

整體來(lái)說(shuō)，北方板栗比南方板栗更容易剝皮，南方板栗，南方板栗尤其是菜栗容易出現(xiàn)粘皮。在北方，尤其是京東的栗子，很容易剝皮。去皮時(shí)，內(nèi)部柔軟的皮會(huì)粘在殼上，得到光滑的栗子仁。

第二，與板栗品種有關(guān)。

即使在北方的同一地區(qū)，也不是所有的栗子都不會(huì)粘在皮上，而且很少有品種能自然地粘到皮上。

第三，它與板栗的成熟度有關(guān)。

在未成熟時(shí)采摘，果肉很嫩，以這種方式糖炒的栗子更小、更軟、干癟，而且水也不甜。內(nèi)皮和栗子會(huì)粘在一起，導(dǎo)致粘皮。而自然落到地上或成熟時(shí)采摘的栗子，其粘皮現(xiàn)象較少。

第四, 與板栗規(guī)格有關(guān)。

同一地點(diǎn)同一品種的板栗，標(biāo)準(zhǔn)粒出現(xiàn)粘皮的幾率較小，中小粒出現(xiàn)粘皮的幾率較高。

第五, 與板栗的含水量有關(guān)。

一般情況下，板栗含水量高時(shí)易產(chǎn)生粘皮，含水量低時(shí)粘皮明顯減少。新下樹(shù)的栗子與糖化栗子相比，由于空氣干燥一段時(shí)間或糖化后水分流失，粘皮情況比較少。

第六, 與糖炒方法有關(guān)。

在糖炒過(guò)程中，滾筒鍋較立式鍋容易粘皮，低濃度的糖容易使板栗變粘，而且在水分蒸發(fā)之前不容易粘到皮上。

第七, 與剝離時(shí)的溫度有關(guān)。

在一些地區(qū)，板栗在剛炒熱的時(shí)候就會(huì)剝落，內(nèi)皮很容易分離，但在冷的時(shí)候，很容易粘在一起。

在實(shí)際糖炒過(guò)程中，炒商應(yīng)分析粘皮的原因，根據(jù)不同情況加以改善或彌補(bǔ)，減少粘皮現(xiàn)象的發(fā)生，確保店面的正常銷售。