板栗廠家的栗子也分公母

栗子熱賣，街市不少檔口都有栗子售賣?？墒悄阒朗裁礃拥睦踝雍贸?？市面上一般常見(jiàn)是桂林錐及油栗。桂林錐外形較圓渾，體質(zhì)較小，果殼呈紅褐色，普遍約3cm大小，味道香甜粉糯，烹調(diào)時(shí)間短，適合炒及燜；油栗是板栗其中一款品種，果粒較大，有一邊是扁平如皮，果殼黑褐色，肉質(zhì)較實(shí)，烹煮時(shí)間較長(zhǎng)，比較適合煲湯；炒栗子檔口則常用板栗中的油栗或房山栗，果粒小果肉有糯性，炒后味道好。

除了品種不同質(zhì)感不同，挑選栗子也有技巧。有殼的栗子選擇色澤光亮，然后輕力敲或按外殼，感到實(shí)凈的就代表水分足，肉質(zhì)佳；外殼腍身松散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過(guò)街市多數(shù)售賣半殼或去殼凈衣，在挑選上就方便很多，只要觀察有沒(méi)有出芽、黑點(diǎn)及蟲(chóng)孔，就能分辨好壞。為求方便，不少人會(huì)買去殼去衣的真空包栗子，雖然能一眼看到栗子有沒(méi)有變壞，但栗子離殼后，水分會(huì)慢慢流失，味道隨之變淡，所以建議買后放雪柜冷藏，拆封后即要三天內(nèi)食用。

買回來(lái)后仍怕走漏眼？可以放進(jìn)水里，浮上水面的代表空心果肉少、營(yíng)養(yǎng)不良，煮后或帶苦味，這些就可事前處理掉。

不說(shuō)不知，栗子都有公母之分，公是呈扁形，母是呈扁圓狀，有中菜師傅指母的味道是粉甜，公的味道則清甜。

有些人買栗子只要貴的，以為就很好吃，其實(shí)懂得區(qū)分栗子的話，用很低的價(jià)格就會(huì)買到，而且有些商販自己都分不清栗子的公母，嘗嘗會(huì)把他們混到一起賣。

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